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欣賞了山水風(fēng)光,邂逅了精湛工藝,一場(chǎng)沒有遺憾的旅行,自然還少不了美食的點(diǎn)綴,特色風(fēng)味,當(dāng)?shù)匦〕裕还苁鞘裁礃拥南嘤?,味覺的驚艷總是讓人格外難忘。
關(guān)于鶴慶的滋味,最深刻的記憶還要數(shù)那一小碟紅亮鮮香的豬肝胙。豬肝胙是用新鮮的內(nèi)臟、排骨佐以食鹽、花椒、辣椒、八角、草果等眾多香辛料研制而成的鶴慶特色美食。腌制好的豬肝胙,開壇即可聞到濃重的香氣撲鼻而來,蒸熟下飯,炒菜提鮮,豬肝胙濃郁的滋味都不會(huì)令人失望。
鶴慶火腿的美名,在滇西廣為傳頌。鶴慶火腿,又稱“圓腿”或是“盤腿”,取自其圓整的外形。制作鶴慶火腿,要精選皮薄肉嫩的后腿,經(jīng)過晾透、扎孔、噴酒、撒鹽,反復(fù)的摩擦之后,腌制陰干,鶴慶火腿滋味鮮美,咸香不膩,蒸制,煸炒,亦或是加在其他菜肴中增香提味,都是上佳選擇。
若論獨(dú)特,鶴慶吹肝不管是在視覺還是味覺上,都是與眾不同的存在。新鮮豬肝,要吹到鼓起膨脹之后,把事先準(zhǔn)備好的辣椒面、花椒面、切細(xì)的香蔥,和酒一起往豬肝氣孔通道里填塞,在外面涂上一些精鹽,最后掛在屋檐下,經(jīng)過時(shí)間的歷練方可成型。切成薄片的吹肝,細(xì)密的氣孔能夠迅速吸滿蘸汁的風(fēng)味,獨(dú)特的口感可謂一絕。
作為小吃的代表,鶴慶米糕的軟糯香甜,絕對(duì)吊足胃口。精選上等白米泡軟磨粉,加上橙皮、紅糖等輔料,細(xì)細(xì)地篩入甑子,繚繞的蒸汽中,香甜的氣味似乎能從鼻尖鉆進(jìn)心里。輕輕咬上一口,松軟的口感如同在舌尖上融化,清甜的味道直接沁入心頭,一塊米糕,藏著多少鶴慶人的美好回憶。
銅鍋飯、八大碗、柳蒸豬頭、鍋邊粑粑……鶴慶的滋味,在這些美食里相互交織,刻畫出另外一種層面的鶴慶韻味,縈繞在鼻尖,徘徊在唇角,讓人久久不能忘懷。
資料來源:鶴慶縣人民政府網(wǎng)