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門巴族生活在喜馬拉雅山東南部山區(qū),由于特殊的自然環(huán)境和氣候條件,在物質(zhì)、生產(chǎn)、生活等方面都形成了自己固有的特點(diǎn)和飲食習(xí)俗。
門巴族主食因地而異,既有吃玉米、稻米、雞爪谷的,也有吃蕎麥、小麥和青稞的。蔬菜有小白菜、土豆、元根和蘿卜,用特制的石鍋煮熟了吃。青稞酒、辣椒是人人喜歡的,部分男女還有吸鼻煙的習(xí)慣。
蕎麥餅是門隅門巴族的主食,尤其是在門隅北部的勒布、邦金一帶,是當(dāng)?shù)亻T巴族的主食。蕎麥餅的做法是,用一塊圓形石板,放在火塘三腳架上,以野蜂蜜代油,攤上糊狀的蕎面烙成餅,再抹酥油和拌好作料的辣椒醬。蕎麥餅清香撲鼻,且營(yíng)養(yǎng)豐富,很受人們喜愛(ài)。小麥和青稞的做法是將其磨成面粉狀,在鍋里用水調(diào)勻煮成稠糊糊或面坨坨吃。
玉米是墨脫門巴族的主食。玉米的食用方法主要有兩種,一是做玉米飯,二是做玉米黏坨。玉米飯是用玉米加工成較粗的玉米渣粒做成的。玉米渣粒也可摻和大米做成混合飯。雞爪谷,因谷穗形似雞爪而得名,產(chǎn)于墨脫和下珞瑜地區(qū)。雞爪谷的食用方法一般是炒熟磨成面后干食,也做成黏坨食用。雞爪谷還是釀酒的優(yōu)質(zhì)原料。墨脫門巴族釀造的“邦羌”酒,是以雞爪谷為原料釀制成的。門隅、墨脫和林芝縣森林茂密,盛產(chǎn)野生蘑菇和木耳。蘑菇種類繁多,墨脫的黑木耳味道更是鮮美,遠(yuǎn)近聞名。
門巴族常用的作料有辣椒、花椒、生姜、蔥和蒜。它們既是調(diào)味品,又是人們喜愛(ài)的佐餐佳品。在墨脫可以見(jiàn)到成片的辣椒地,人們幾乎頓頓飯離不開辣椒。門隅和墨脫還產(chǎn)生姜、蔥和蒜,是人們喜愛(ài)的調(diào)味品。在菜肴的烹調(diào)制作上,一般為燒烤和水煮,也用清油烹炒或油炸,烹制時(shí)加鹽和一些調(diào)料,待熟后手抓或以竹條當(dāng)筷子食之。
門巴族擅釀酒,用稻米釀的酒清亮醇香,用玉米釀的酒色澤金黃而酒味濃郁,用青稞釀的酒酒色黃澈酒味酸甜。茶也是門巴族生活中不可或缺的飲料。在門隅,人們大都喝酥油茶。酥油茶的打制與藏族相同:將提取的新鮮酥油放入茶筒中,倒入熬煮得滾燙的紅茶或磚茶茶汁,用一端裝有圓盤的攪棍上下提打攪拌,使茶水與酥油交融一體,加入適量的鹽便成為香噴噴的酥油茶了。
食具多用木碗、竹碗、竹飯盒。炊具多用石鍋。墨脫和門隅均產(chǎn)石鍋,石鍋有大、中、小3種形制。石鍋的用途過(guò)去是煮飯和煮菜,現(xiàn)在主要用于煮菜和燉肉。由于石鍋傳熱慢,燉出的肉汁十分鮮美,可保持食物的原味。因此,盡管銅鍋、鉛鍋、鐵鍋已大量傳入,但人們?nèi)云毡槭褂檬?,尤其是?jié)日和招待親朋好友時(shí)少不了使用它,一般人家都珍藏著幾口石鍋。在木制餐具中,名聲最大、影響最廣、使用最多的是門巴木碗。門巴木碗不僅是日用器皿,而且是具有很高審美價(jià)值的民間藝術(shù)品。
參考資料:多布杰,《中國(guó)門巴族》,寧夏人民出版社,2012。
供圖:劉軍