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阿昌族飲食文化

來源:中國民族文化資源庫 編輯整理:羅向魚 2017年11月08日 閱讀量:

  阿昌族主要居住在中國南方云南省一帶。阿昌族主要從事農(nóng)業(yè),以種植水稻聞名。居住在邊疆的阿昌族,飲食以大米為主,摻以薯類、玉米。

  阿昌族以米飯為主食,也常用大米磨粉制成餌絲、米線作為主食。餌絲食用方便,食用時只需在沸水中稍燙一下,撈出配上佐料即可食用。如果蓋上燜肉,(火+巴)肉、雞絲等配料,可做成各式不同的餌絲;米線除同餌絲一樣熱食外,還可涼拌,或在米線里加一勺熱稀豆粉(豌豆面與水合煮),再加油辣椒、蒜姜泥、味精等調(diào)料,做成稀豆粉汁米線,辛辣滑嫩,是阿昌族入夏之后經(jīng)常食用的小吃。

  阿昌族喜吃芋頭,傳說古代慶豐收時,殺狗和吃芋頭必不可少。阿昌族婦女大都會做豆腐、豆粉,常用豌豆做成涼粉供食。

  肉食主要來源于飼養(yǎng)的豬和黃牛。豬肉喜歡用來作火燒生豬肉米線,將豬宰殺后用麥稈或稻草將豬皮燒黃,刮洗干凈,然后切碎拌上醋、大蒜、辣椒等等佐料與米線一起食用。

  稻田養(yǎng)魚是日常吃魚的主要來源,食用時將鮮魚用油煎或油炸,再加水和酸辣椒煮熟或蒸熟即可上桌。酸辣谷花魚(栽秧時將魚苗放入田內(nèi),谷熟后取魚,稱谷花魚)最具特色。腌制的咸菜、鹵腐、豆豉常年必備,每餐不少。

  酒是阿昌族族人常年飲用的飲料,婦女常飲用糯米制作的甜酒,伴有濃郁的酒香和甜味;成年人和老年人多飲白酒。大多數(shù)阿昌族都已會用蒸餾法制作燒酒,藏之于甕,供是節(jié)和待客時飲用。

  阿昌族人喜食酸味食品,主要有酸筍、酸菜、酸肉,這是阿昌族飲食文化的一大特色。

  酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴,是常見的酸食品是酸筍和酸腌菜。腌酸筍的季節(jié)在春秋兩季,當(dāng)竹筍發(fā)出嫩芽,長出約30公分高時,便可連根砍下,剝?nèi)スS殼,切成筍絲或筍片,放于陶罐中,撒上鹽巴,置于火塘邊,烘烤數(shù)日,酸味即出,便可隨食隨取。酸筍可單獨吃,也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃,其味鮮美,凡食者無不稱道。

  阿昌族的過手米線。即火燒生豬肉米線。做法是將豬肉在火上烘烤成半熟,剁細斬茸,用酸醋拌熟,再加上碎花生米、豬肝、豬腦、粉腸和各種調(diào)料,如蒜、辣椒、芫荽、豆粉、姜等,吃時把米線掐在手掌心,再放肉餡,拌和一起吃,故名“過手米線”。該米線柔軟、光滑、不結(jié)團、不粘手,肉餡拌下去,不沉底,也不浮頭,均勻地散布在米線中,味道鮮美,酸辣可口,別具風(fēng)味。

  阿昌族日食三餐,喜食酸性食品。過去青年男女有嚼煙、檳榔的習(xí)慣,牙齒往往被染成黑色,故又有“齒黑為美”的舊俗。

  典型食品主要有:涼拌芹菜糝、冷凍、酸菜、過手米線。

參考資料:

  1.中國民族網(wǎng)

  2.中國民族文化網(wǎng)

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