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彝族生活在西南的崇山峻嶺之中，目前雖以農業(yè)為主，但仍承狩獵古風，嗜麻辣、腌臘食品，好飲烤茶，喝“轉轉酒”。彝族生活中的主要食物，大部分地區(qū)是玉米，次為蕎麥、大米、土豆、小麥和燕麥等。肉食主要有牛肉、豬肉、 羊肉、雞肉等，喜歡切成大塊大塊(拳頭大小)煮食，漢族稱之為“坨坨肉”。大、小涼山及大部分彝族禁食狗肉，不食馬肉及蛙蛇之類的肉。彝族人真誠而好爽，食風淳厚。
涼山彝族美食（圖片來自彝族百科）
彝人貴酒
彝族人民酷愛飲酒，無論是男是女，幾乎人皆飲酒。他們有句諺語：“漢人貴茶，彝人貴酒?！彼麄冿嬀?，常常是“有酒便是宴”，故有“飲酒不用菜”的習慣。每逢婚嫁，以視“酒足”為敬，“飯飽”則在其次，或幾乎沒有請客吃飯之說；每當喪葬時，講究送酒多者為最敬最孝；家支間、個人間發(fā)生打架斗毆糾紛時，理虧方往往打（買）酒賠禮道歉，即可消除民事糾紛或雙方怨恨，從而酒在彝族山寨是最為重要的特色飲品。
酒，在彝族日常生活中占據(jù)著極為重要的地位。不論在家里，或是在街上，甚至在路旁、河邊、草坡上歇涼的地方，拿出酒來，席地而坐，圍成圓圈，一邊傾心相談，一邊端著酒杯，依次輪流遞傳而飲，習稱喝“轉轉酒”。要是中途來人，不分男女老幼，也不分生人熟人，互相擠出一個空位，讓來人加入暢飲。彝家歷來好客，每當客人來到，無沏茶敬客之禮，卻有倒酒敬客之俗。勸酒也是一片真誠，他們說：“地上沒有走不通的路，江河沒有流不走的水，彝家沒有錯喝了的酒！”逢年過節(jié)，各家各戶的阿妹子會捧出一壇自家釀的美酒放在門前，插上幾枝錦竹或麥桿，凡從門口路過的人都會被熱情相邀，用竹桿咂吸幾口。因此，轉轉酒、稈稈酒、壇壇酒自然成為了彝族酒文化的象征符號。
他們還用飲酒來盟誓。在人民商談研究某種大事時，都要將一只大公雞殺死，把雞血滴入酒里，雙方或幾方當事人端起酒杯發(fā)過誓后一飲而盡，以示絕不反悔。1935年，中國工農紅軍過大涼山時，劉伯承將軍與彝族頭領果基山約丹，就在晃寧縣拖烏干海子旁飲過雞血酒，譜就了一曲民族大團結的凱歌，被傳為佳話。
酒的種類眾多，有燒酒、米酒、蕎面疙瘩酒等。一般是自釀自飲，多在秋收后釀制，年節(jié)或客至，隨飲隨取。
蕎面疙瘩酒，別有風味。先將蕎面疙瘩蒸熟，倒入簸箕中，待稍降溫后，撒上酒曲，拌勻，盛入墊有芭蕉葉的篾籮中，用芭蕉葉蓋上數(shù)層密封，置于火塘旁發(fā)酵，過五六天即成。
奇特的烤茶
飲茶之習在老年人中比較普遍，以烤茶為主，一般都在天一亮時便坐在火塘邊泡飲烤茶。飲時，把綠茶放入已在火炭上烤熱的小砂罐中焙烤，邊烤邊搖動，當烤至酥脆，略呈黃色發(fā)香時，沖入少許沸水，頓時茶水翻騰，芳香四溢，稍后，再將水沖滿，稍煨片刻即成。每次只斟淺淺半杯，呈琥珀色，清香撲鼻，味極濃，易解渴。飲烤茶也和飲轉轉酒一樣，在場者依次輪飲。有時，則誰烤誰獨飲，互不同飲一罐烤茶。客人到來時，每人發(fā)一小砂罐，一個茶杯，人均一罐，互不占用，意思是飲別人飲過的茶不過癮，同時表示對客人的尊敬。
三餐
大多數(shù)彝民習慣于日食三餐，以雜糧面、米為主食。金沙江、安寧河、大渡河流域的彝族，早餐多為疙瘩飯。即將玉米、蕎麥、小麥、大麥、粟米等雜糧磨成粉，和成小面團，加水煮成面疙瘩，也稱疙瘩飯，用酸菜、豆豉、辣椒等佐食。
午餐以粑粑為主食，備有酒菜。粑粑是將雜糧面和好，貼在鍋上烙熟，也有將和好的面發(fā)酵后，再貼在鍋上烙熟，稱為泡粑。在所有粑粑中，以蕎麥面做的粑粑最富有特色。據(jù)稱蕎麥粑粑有消食、化積、止汗、消炎的功效，并可較長時間貯存。
晚餐也多做疙瘩飯，一菜一湯，配以咸菜。農忙或蓋房請人幫忙，晚餐也加酒、肉、煮豆腐、炒鹽豆等菜品。在春夏季里。喜用酸菜或干板菜（白菜或青菜經白水煮熟后曬干即成）拌豆米煮成酸湯作菜。也有將玉米磨成米粒，去麩皮，與大米混在一起蒸熟作為主食，還有的將各種面粉搟成粗面條作為主食。吃飯時，上輩坐上方，下輩依次圍坐在兩旁和下方，并為長輩添飯、夾菜、泡湯。
坨坨肉
彝家人過年時，家家戶戶都要做“坨坨肉”。其制法是：用三塊大石頭架一只鐵鍋，加入山泉水，用松木燃煮。把牛肉、羊肉、豬肉整片整片地放在鍋內煮熟，撈出剁成坨坨，盛放在竹箕之中，足有拳頭大小，紅黃相間，熱氣騰騰。
參考資料：
1.姚偉鈞、方愛平、謝定源著：《飲食風俗》，湖北教育出版社，2001年。
2.彝族百科：《彝族有什么飲食習慣》
黔網(wǎng)文（2018）
4500-013號
