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　　胡辣羊蹄是新疆維吾爾族、回族等穆斯林民族烹制的傳統(tǒng)美食，胡辣羊蹄由于其味辣而故名。胡辣羊蹄味辣筋道，湯汁香濃，還獲得過中華名小吃的稱號。

胡辣羊蹄（圖片來自豆果美食）

　　羊蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強人體細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，為美容食品之一；羊蹄還具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年人骨質(zhì)疏松的速度，具有強筋壯骨之功效，老少皆宜。

　　羊蹄是膠質(zhì)組織，與海參、魚翅相比價廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。

　　配料：羊蹄，八角、茴香、桂皮、香葉、干姜、料酒，鮮辣椒、紅干辣椒、胡椒，蔥姜

　　方法步驟：

　　1.把羊蹄洗干凈去毛去蹄殼，用火燒去小毛，再用堿水洗凈

　　2.把調(diào)料包起來放進鍋里加生抽、老抽、料酒成鹵水，不要放糖，把羊蹄放進去小火燉。因為羊蹄沒有什么肉，所以燉的時候要留意查看，不易過爛，不然就骨肉分離了。要燉到皮糯筋不糯就可以了。

　　3.鹵好撈出，用胡椒、辣油拌勻或者澆上鹵湯汁即可

　　制作胡辣羊蹄，最不容易的地方在于去毛、去蹄殼。羊蹄表面有一層細小的毛，極難去除，要用火燒掉，然后用刀刮除。要刮干凈細毛，又不能傷及表皮，刀刃的方向和力度是關(guān)鍵。蹄殼是羊蹄表面一層堅硬的保護膜，煮不爛也咬不動，為了不影響胡辣羊蹄酥爛的口感，一定要去掉。在羊蹄兩趾之間還有一個黃豆大小的“羊毛丁”，里面藏著很多細毛，也要用刀子小心地削掉。

　　胡辣羊蹄作為新疆的一種風(fēng)味小吃食品，在新疆各城鎮(zhèn)的農(nóng)貿(mào)市場、夜市及晚上的街頭巷尾等均有攤點銷售。

參考資料：豆果美食：新疆菜-胡辣羊蹄