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青稞是藏族人民的當(dāng)家糧

　　絕大部分藏族以用青稞炒熟磨粉制成的糌粑為主食。特別是在牧區(qū)，除糌粑以外，很少食用其他糧食制品。糌粑要拌上濃茶或奶茶、酥油、奶渣、糖等一起食用。糌粑便于制作、攜帶、保存，食用也很方便。在藏族地區(qū)，隨時可見身上帶有羊皮糌粑口袋的人，餓了隨時可以食用。

藏族人的主食——青稞

　　四川一些地方的藏族還經(jīng)常食用“足瑪”、“炸馃子”等。足瑪是藏語，為青藏高原野生植物蕨麻的一種，俗稱人參果，形色如花生仁，當(dāng)?shù)卮呵飼r期可采挖。炸馃子是用面粉加糖，捏成圓或長條狀后入酥油鍋油炸而成。他們還喜歡食用小麥、青稞去麩和牛肉、牛骨一起熬成的粥?！巴啤笔遣刈迦罕娙罕娤矏鄣牡氖称?，用酥油、紅糖和奶渣做成，形似奶油蛋糕。青海的藏族常吃一種稱作“特”的水油餅。制作水油餅時將面粉揉成碗口大的面餅，放入開水鍋中煮，待熟后撈出，加酥油食用。

不喝酥油茶就腦殼痛

　　在藏族民間，無論男女老幼，都把酥油茶當(dāng)做必須的飲料，有“不喝酥油茶就腦殼痛”的說法。家家都有打酥油茶的酥油茶筒。酥油茶的制法是先將茶葉入鍋熬煮。一般認(rèn)為時間越長，色香味愈佳。熬好后的茶汁與食鹽、酥油（從牦?；蜿Ｄ讨刑釤挘┮黄鹧b入特制的圓柱形酥油茶筒內(nèi)，用攪拌器攪勻，使茶水與酥油融合，成為乳白色即成。有的地區(qū)還喜歡在酥油茶中加芝麻、麻子（植物果實(shí)，形色同綠豆，比綠豆?。?、面和核桃仁一起飲用。

　　此外，藏族還喜歡飲用牛奶與茶制成的奶茶，以及用牛奶、紅茶、白糖熬成的甜茶。由于藏民日常食用肉類、油脂多，飲茶后可補(bǔ)充維生素，止渴提神，益胃利尿，去膩消食，增加人體內(nèi)的水分。

酥油茶

獨(dú)特的食肉習(xí)慣

    藏族過去很少食用蔬菜，副食以牛、羊肉為主，豬肉次之。藏族食用牛、羊肉講究新鮮，在牛羊宰殺之后，立即將大塊帶骨肉入鍋，用旺火燉煮，剛煮熟時撈出來吃，肉鮮嫩不膩，越吃越有味。民間吃肉不用筷子，而是將大塊肉盛入盤中，一手抓肉，一手握刀，邊割邊吃。牛羊血則加碎牛羊肉灌入牛羊的小腸中制成血腸。

    四川、云南等地的藏族多將豬肉制成豬膘。制豬膘時，去掉豬的頭蹄，剔除豬骨，四川的藏族還要割下瘦肉，然后抹上花椒、香樟籽，撒上鹽，縫合成方形，風(fēng)干即可。云南藏族在將豬肉縫合之后，還要加一塊重石板壓，稱“琵琶肉”。食用時一圈圈切下，蒸熟后用刀切食。肉類的儲存多用風(fēng)干法。一般在入冬后宰殺的牛羊肉一時食用不了，多切成條塊，掛在通風(fēng)處風(fēng)干。冬季制作風(fēng)干肉，因氣溫低，既可防腐，又可使肉中的血水凍附肉中，保持肉的營養(yǎng)和風(fēng)味。云南藏族稱這種風(fēng)干肉為牛羊干巴。

風(fēng)干肉

    青海等地的藏民只吃偶蹄動物，如牛、羊、鹿、麝、豬等，而不食奇蹄的馬、驢，五爪的雞、鴨、鵝及狗、兔、獺等動物。

藏族愛飲青稞酒

　　青稞酒在藏族日常飲食中不可缺少。尤其是逢節(jié)日或婚嫁喜慶，青稞酒更是餐餐必飲。

　　這種酒以西藏特產(chǎn)的青稞釀成，近似黃酒，色白、渾濁、味微酸，醇香，度數(shù)在15~20度左右。制法是：將青稞洗凈煮熟，待溫度下降后加入酒曲拌勻，用陶罐或木桶裝好，密封保存，使其發(fā)酵，二至三天后再加適量的清水，蓋上蓋，再經(jīng)幾天以后即成。

　　藏族人民十分好客，來了客人，首先用大碗或漂亮的酒杯奉敬青稞酒。敬酒時，客人必須連飲三杯，如果客人實(shí)在不會飲酒，只要小小啜一口，然后以手指蘸酒向空中彈三下，也不會受到主人的責(zé)怪。

青稞酒

參考資料：姚偉鈞、方愛平、謝定源：《飲食風(fēng)俗》，湖北教育出版社，2001年3月第1版。