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　　藏族地處高海拔地區(qū)，在特殊的環(huán)境下形成了特殊的食材和飲食習(xí)俗。藏族的主要食品是青稞糌粑、牛羊肉和奶制品。這些都是藏區(qū)特有的食品。

　　青稞是制作糌粑的主要原料，也有用小麥、豌豆做原料的。作糌粑時，先將青稞炒熟，然后用手推石磨將其磨成面粉，這就成了糌粑粉。過去，藏區(qū)幾乎家家有石磨。石磨有上下兩扇，一扇厚約5寸，約一尺。上扇按一木把，用于手推，中間有小洞，用于加青稞粒。使用時一手推轉(zhuǎn)上扇，一手往小洞中加青稞。

　　吃糌粑時，先在碗內(nèi)放茶水和酥油，再加糌粑粉，然后用右手無名指攪拌，攪拌均勻后捏成糌粑團就可以吃了。因口味不同，做糌粑時可以加白糖、奶酪、蜂蜜等。西藏一些藏區(qū)還有舔食糌粑的習(xí)慣。即將糌粑放到碗里摁實，上面倒茶水，喝完茶水后舔食糌粑，如此反復(fù)，直到舔完糌粑。

　　牛羊肉是藏族的主要食品，風干牛肉、開鍋羊肉別有風味。風干肉的制作是：在每年冬季，將牛羊肉切成條，抹上鹽和一些野生調(diào)料，然后將肉條掛在屋內(nèi)的陰涼通風的地方，讓其脫掉水分，自然風干。風干肉便于儲存和攜帶，也保持了肉的原味。

　　開鍋肉的做法比較簡單。將現(xiàn)宰的羊肉切成小塊放在涼水鍋中，待開鍋后放鹽和一些野蔥等佐料即可食用，如果煮的時間長，肉就失去了鮮味。因各地不同，牛羊肉的吃法多種多樣。

　　酥油是藏族普遍的食物，是從牛奶中提取的。先將牛奶倒入特制的木桶中，然后用木棒不停地攪動，直到奶中的油水分離，浮在上面的一層油脂就是酥油。酥油營養(yǎng)豐富，含有高熱量，是生活在高海拔地區(qū)牧民不可或缺的食品。將提煉過酥油的“達拉水”曬干，就成了奶酪，藏族叫奶渣。奶酪儲存時間長，是藏族人的零食。

　　甘肅甘南藏區(qū)的灌湯包子、蕨麻米飯是有名的特色食品。做蕨麻米飯時，先將大米和蕨麻洗凈加適量的水在鍋里煮，待煮熟后加酥油白糖食用，蕨麻是一種野生食材，也叫人參果，味甜且富有營養(yǎng)。灌湯包子是牛肉或羊肉加板油和蔥剁碎，再加各種佐料和成餡兒，餡兒要很稀，然后包成包子，蒸熟的包子里面有湯，所有叫灌湯包子。藏族的特色食品很多，土豆咖喱飯、灌血腸、灌肉腸、灌羊肺等。

　　酥油茶是藏族最普遍的飲料。一日三餐、接人待客，都離不開酥油茶。酥油茶的制作各地不盡相同，西藏人打酥油茶時，先將磚茶熬成茶水濾掉茶葉，在特制的酥油桶內(nèi)放適量的酥油、鹽和開水，再將茶水倒入酥油桶內(nèi)，然后用特制的木棒上下攪拌，直到茶水和酥油完全相溶即可。而甘青一帶藏族是先將茶盛在碗里，然后加酥油，喝時一邊吹碗邊的油，一邊喝，添數(shù)次茶水后，酥油也喝完了（圖為打酥油茶桶）。

　　青稞酒是藏族的特殊飲料。青稞酒酒精度低，適量飲用可以解渴提神。制作方法是，先將青稞洗凈煮熟，然后加酒曲再裝進陶罐里捂嚴，讓其發(fā)酵，兩三天后加水，再過一兩天就成酒了。有的地方將酒倒出來用碗喝，有的地方直接將吸管插入陶罐中吸咂，叫咂咂酒。在藏區(qū)，家家都可做青稞酒。

參考資料：

    1.朱世奎主編，青海風俗簡志，青海人民出版社1994年版

    2.陶立璠主編，中國民俗大系西藏、青海卷，甘肅人民出版社2004年版