中國彭祖伏羊節(jié)在徐州開幕 再現(xiàn)“萬人空巷吃伏羊”民俗奇觀
德高望重的彭祖?zhèn)魅恕⒅袊腼兇髱熗醌I立率領眾廚師們集體祭拜彭祖?！≈熘靖z
11日上午，2021第十八屆中國彭祖伏羊節(jié)在江蘇徐州彭祖園舉行開幕式，徐州當?shù)卦俅纬尸F(xiàn)一年一度的“萬人空巷吃伏羊”民俗奇觀。作為中國彭祖伏羊節(jié)開幕式的重頭戲，來自全國各地數(shù)百名烹飪大師再次齊聚彭祖祠共同祭拜華夏烹飪鼻祖彭祖。烹飪大師們統(tǒng)一著裝，整齊列隊，行叩拜大禮，聲勢浩大，莊嚴肅穆，十分壯觀。
廚師用大鍋烹制羊肉湯，迎接眾多來店喝羊肉湯的市民?！「鹩?攝
所謂“伏羊”，即入伏以后的羊肉?！稘h書·楊惲傳》記載：“田家作苦，歲時伏臘，烹羊炰羔，斗酒自勞?！弊怨乓詠?，淮海地區(qū)民間流傳“入伏一碗羊肉湯，不用神仙開藥方”的說法，由此也說明了“吃伏羊”的養(yǎng)生功能。
品嘗伏羊的客人為伏羊美味點贊?！≈熘靖?攝
徐州是烹飪鼻祖彭祖的故里，彭祖伏羊節(jié)是徐州地區(qū)的一種傳統(tǒng)飲食文化，在每年入伏的季節(jié)，從初伏的那一天開始，一直持續(xù)一個月。中國彭祖伏羊節(jié)由徐州伏羊習俗演變而來。這種習俗起源于彭祖，形成于漢代，興盛于當代。每年入伏以后，全市餐館、羊肉館天天爆滿，親朋相聚，大家吃羊肉、喝羊肉湯，感受大汗淋漓的暢快。
源自彭祖的名菜羊方藏魚。 朱志庚 攝
從2004年起，徐州市每年都會舉辦彭祖伏羊節(jié)，吸引外地游客來到徐州，與百萬徐州市民一起共享伏羊美食。2008年，彭祖伏羊節(jié)獲得“中國十佳美食節(jié)慶”活動稱號。2009年，徐州市被中國烹飪協(xié)會認定為“中國伏羊美食之鄉(xiāng)”。2021年5月24日，“徐州伏羊食俗”被列入第五批國家級非遺項目名錄。
彭祖祭拜儀式開始。 朱志庚 攝
據(jù)徐州市商務局一級主任科員尹建奎介紹，中國彭祖伏羊節(jié)已經成為徐州市民的夏季“狂歡節(jié)”，成為徐州人的“新民俗”，每年直接參與者有100萬人之多，來徐州“吃伏羊”的外地游客和國際友人有50多萬人。如今，“伏天吃伏羊”的風俗從淮海地區(qū)向全國蔓延，上海、山東、安徽、江蘇、遼寧、湖北、浙江等省市均在入伏期間舉辦伏羊節(jié)。
伏羊美食汗蒸羊排。 朱志庚 攝
在11日上午的開幕式上，中國烹飪協(xié)會副會長鄧立說，徐州當?shù)氐呐碜娣蚬?jié)蘊含著豐厚的歷史文化沉淀，體現(xiàn)了人們在飲食方面接納自然饋贈、遵從物候節(jié)氣，更寄托著人民群眾對美好生活的向往。2021年，徐州伏羊節(jié)被國務院列入第五批國家級非物質文化遺產項目。每年舉辦彭祖伏羊節(jié)活動，對確保該項目的存續(xù)力和文化連續(xù)性發(fā)揮著重要作用。
“徐州入伏食羊習俗，在全國獨樹一幟?！敝袊埖陞f(xié)會副會長張景富認為，入伏食羊符合中醫(yī)“苦夏進補”“醫(yī)食同源”的理論與實踐。
羊肉館準備充足菜品迎接客人?！≈熘靖?攝
記者走訪徐州市區(qū)大街小巷發(fā)現(xiàn)，各大餐館、飯店提前備足了貨源，店方更是拉起橫幅，布置花籃，紛紛推出特色伏羊菜品迎賓納客。11日中午，徐州七百歲羊肉館濱湖店店長張輝介紹，飯店在伏羊節(jié)期間預計每天要用掉大概15只羊的鮮羊肉。店內包間、大廳空桌早在一周前就被預訂滿。當天一早，附近很多市民就帶著鍋碗來店里打羊肉湯。中午，由于吃伏羊的客人較多，一樓大廳的餐位已經翻臺多次?！胺蚬?jié)第一天，單獨他們這一個店面最少接待顧客50桌近600人次。
正在該飯店就餐的金先生是蘇州人，他在入伏第一天被徐州朋友特別邀請過來吃伏羊。“來到以后，切實感受到了獨特的徐州伏羊節(jié)文化，羊肉味道鮮美，徐州人好客熱情！”金先生說。(完)
作者：朱志庚
資料來源：中新網徐州
