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　　仫佬族以稻米為主食，輔以玉米、小麥、薯類、豆類等，日食三餐。糯米主要用于年節(jié)食品的制作和釀酒，如五色飯、糍粑、粽子、重陽酒等。副食主要來源于自種的蔬菜和家養(yǎng)的畜禽，如青菜、蘿卜、豆角、南瓜、豬肉、雞肉、鴨肉、鵝肉等。民間有“吳不食狗”（吳姓仫佬族不食狗肉）、“姚不食心”（姚姓仫佬族不食豬心）、“文不食馬”（文姓仫佬族不食馬肉）的禁忌，也禁食貓、蛇肉。

　　吃酸是仫佬族人由來以久的食俗。仫佬族農(nóng)家用豆角、蘿卜、藠頭等蔬菜腌制酸味食品。在仫佬族中流傳著這樣的一句話：“三天不吃酸，走路打亂竄。”過去，仫佬族人生活貧困，以粥為主食，酸是喝粥的必備菜肴?，F(xiàn)在，生活比過去好多了，但身居農(nóng)村或年紀稍長的仫佬族人一天三餐還是“一干兩稀”，即只在晚餐吃干飯，早、中餐喝粥。

　　酸有干酸和水酸之分。現(xiàn)在每家每戶腌的酸，分為水壇和干壇兩種。干壇的做法是先將瓜菜切成片、條狀，曬成半干，再加食鹽、糖、酒或甜酒、辣椒粉拌勻后，裝入壇中，十天半個月即可食用，腌出來的酸品香氣撲鼻。水壇的做法比較簡單，壇中加水，加少許鹽、白糖后蓋好壇蓋子，邊沿用水密封，防止漏氣，過了三五天后酸壇做成，再將時鮮瓜菜放入，兩三天后就可以食用。仫佬族從來不腌肉，而且還忌葷湯油脂沾著酸壇。現(xiàn)在腌酸比過去更講求佐料的配比和質(zhì)量。

　　地爐火鍋是仫佬族的傳統(tǒng)飲食。仫佬族家庭的地爐一年四季都燃著，冬天吃飯時，家家戶戶都圍著地爐吃火鍋。火鍋架在地爐上，加入半鍋燉好的湯或是清水，將青菜和切好的新鮮肉片擺放在爐邊的三腳架上，在鍋當中坐上只高腳鹽碟，內(nèi)盛食鹽、辣椒、蔥、蒜、香菜，加上醋或酸水，食客盡可以往熱鍋里加入自己喜歡的食物。如今生活質(zhì)量提高了，火鍋的菜品比過去更豐富。

　　仫佬人喜歡吃糯米加工的食品，僅以糯米和用其加工的食品就有糯米飯、甜酒、湯圓、年糕、桐葉粑（也稱狗舌糍粑）、白糍粑（斗糍粑）、艾糍粑、三角粽、涼粽、辣椒釀、茄子釀、豆腐釀、菜包等20多種。這些糯米食品根據(jù)不同季節(jié)、節(jié)日和不同規(guī)格置辦，且吃法多樣。春節(jié)吃甜酒、湯圓、年糕、白糍粑（斗糍粑）；清明節(jié)吃艾糍粑；端午節(jié)吃藥糍粑；二月社和六月初二吃粽粑；八月十五吃桐葉粑。

仫佬族特產(chǎn)黃水粑 江橋生 攝影 引自民族畫報

參考資料：潘琦主編，《仫佬族通史》，北京：民族出版社，2011年。