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　　門(mén)巴族生活在喜馬拉雅山東南部山區(qū)，由于特殊的自然環(huán)境和氣候條件，在物質(zhì)、生產(chǎn)、生活等方面都形成了自己固有的特點(diǎn)和飲食習(xí)俗。

　　門(mén)巴族主食因地而異，既有吃玉米、稻米、雞爪谷的，也有吃蕎麥、小麥和青稞的。蔬菜有小白菜、土豆、元根和蘿卜，用特制的石鍋煮熟了吃。青稞酒、辣椒是人人喜歡的，部分男女還有吸鼻煙的習(xí)慣。

　　蕎麥餅是門(mén)隅門(mén)巴族的主食，尤其是在門(mén)隅北部的勒布、邦金一帶，是當(dāng)?shù)亻T(mén)巴族的主食。蕎麥餅的做法是，用一塊圓形石板，放在火塘三腳架上，以野蜂蜜代油，攤上糊狀的蕎面烙成餅，再抹酥油和拌好作料的辣椒醬。蕎麥餅清香撲鼻，且營(yíng)養(yǎng)豐富，很受人們喜愛(ài)。小麥和青稞的做法是將其磨成面粉狀，在鍋里用水調(diào)勻煮成稠糊糊或面坨坨吃。

　　玉米是墨脫門(mén)巴族的主食。玉米的食用方法主要有兩種，一是做玉米飯，二是做玉米黏坨。玉米飯是用玉米加工成較粗的玉米渣粒做成的。玉米渣粒也可摻和大米做成混合飯。雞爪谷，因谷穗形似雞爪而得名，產(chǎn)于墨脫和下珞瑜地區(qū)。雞爪谷的食用方法一般是炒熟磨成面后干食，也做成黏坨食用。雞爪谷還是釀酒的優(yōu)質(zhì)原料。墨脫門(mén)巴族釀造的“邦羌”酒，是以雞爪谷為原料釀制成的。門(mén)隅、墨脫和林芝縣森林茂密，盛產(chǎn)野生蘑菇和木耳。蘑菇種類(lèi)繁多，墨脫的黑木耳味道更是鮮美，遠(yuǎn)近聞名。

　　門(mén)巴族常用的作料有辣椒、花椒、生姜、蔥和蒜。它們既是調(diào)味品，又是人們喜愛(ài)的佐餐佳品。在墨脫可以見(jiàn)到成片的辣椒地，人們幾乎頓頓飯離不開(kāi)辣椒。門(mén)隅和墨脫還產(chǎn)生姜、蔥和蒜，是人們喜愛(ài)的調(diào)味品。在菜肴的烹調(diào)制作上，一般為燒烤和水煮，也用清油烹炒或油炸，烹制時(shí)加鹽和一些調(diào)料，待熟后手抓或以竹條當(dāng)筷子食之。

　　門(mén)巴族擅釀酒，用稻米釀的酒清亮醇香，用玉米釀的酒色澤金黃而酒味濃郁，用青稞釀的酒酒色黃澈酒味酸甜。茶也是門(mén)巴族生活中不可或缺的飲料。在門(mén)隅，人們大都喝酥油茶。酥油茶的打制與藏族相同：將提取的新鮮酥油放入茶筒中，倒入熬煮得滾燙的紅茶或磚茶茶汁，用一端裝有圓盤(pán)的攪棍上下提打攪拌，使茶水與酥油交融一體，加入適量的鹽便成為香噴噴的酥油茶了。

　　食具多用木碗、竹碗、竹飯盒。炊具多用石鍋。墨脫和門(mén)隅均產(chǎn)石鍋，石鍋有大、中、小3種形制。石鍋的用途過(guò)去是煮飯和煮菜，現(xiàn)在主要用于煮菜和燉肉。由于石鍋傳熱慢，燉出的肉汁十分鮮美，可保持食物的原味。因此，盡管銅鍋、鉛鍋、鐵鍋已大量傳入，但人們?nèi)云毡槭褂檬仯绕涫枪?jié)日和招待親朋好友時(shí)少不了使用它，一般人家都珍藏著幾口石鍋。在木制餐具中，名聲最大、影響最廣、使用最多的是門(mén)巴木碗。門(mén)巴木碗不僅是日用器皿，而且是具有很高審美價(jià)值的民間藝術(shù)品。

參考資料：多布杰，《中國(guó)門(mén)巴族》，寧夏人民出版社，2012。

供圖：劉軍