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　　壯族是中國人口最多的少數(shù)民族，以農(nóng)業(yè)為主要生產(chǎn)方式，種植水稻、玉米、豆類、薯類、瓜類等，飼養(yǎng)豬、牛、羊、雞、鴨、鵝，在長期的生活實踐中他們接觸和認(rèn)識了各種可食用的野生植物和動物，故風(fēng)味美食較多，具有悠久的歷史和豐富的飲食文化。在千百年的演進(jìn)過程中，許多飲食習(xí)慣及食品烹調(diào)方法與周圍漢族趨同，但在一些方面仍保持著本民族的特色。壯族以喜吃糯食、魚生，熱情好客著稱。

花糯米飯

　　花糯米飯又稱五色飯、五彩糯米飯、五色糯米飯，是壯族節(jié)慶的必備食品。逢年過節(jié)，壯民都要制作化糯米飯，互相贈送，表示祝福，也表達(dá)彼此間的深情厚誼。

花糯米飯團(tuán)（圖片來自下廚房）

　　花糯米飯是先用各種植物的根、莖、葉、花經(jīng)石臼沖搗細(xì)碎后，用水浸泡或煮沸一定時間，成為不同顏色的汁液。再用這些汁液分別浸泡淘洗干凈的糯米，使其著色，蒸熟后即成不同顏色的糯米飯。其色彩有黑、紅、黃、綠、紫、白（大米本色）等六七種。一般取五色為多。

花糯米飯（圖片來自新浪博客）

　　各種顏色的糯米飯用于不同場合。比如，將一種叫馬耳朵花的野生灌木的小黃花，用水煮成黃汁浸泡糯米，蒸成黃飯，在上墳、接鬼和送鬼時使用。

　　米飯常捏成飯團(tuán)，便于攜帶，食之口味又別具一格。彩色糯米飯也捏成飯團(tuán)，不同顏色的飯團(tuán)陳列在一起，鮮艷奪目。彩色飯的色彩原料，不僅起到著色的作用，也起到調(diào)味的作用，不同的色飯有不同的香味。米飯經(jīng)著色處理后，不易餿、不易壞，米飯著色起到了防腐、保鮮的作用。

粽子

　　壯民喜用糯米制成粽子，壯族稱為“粽粑”。粽粑花樣繁多，這里介紹兩種特色鮮明的粽粑。

　　一種是云南文山壯族苗族自治州的馬腳桿棕。這種粽粑是用30厘米長、10至15厘米寬的大粽葉包成。其形狀頭大，有一長尾，很像一根帶蹄的馬腳，故稱馬腳桿粽。包粽時，將糯米淘洗后浸泡半個小時以上，把頭年的干粽葉燒成草灰，與濾干的糯米混合均勻。火腿切絲、拌合棗子、化油，再與拌了粽葉灰的糯米均勻拌和，外包鮮粽葉，入鍋水煮而成。其味分淡、咸兩種。咸味添加食鹽，淡味則不加鹽。也有加糖而成甜味的。馬腳桿粽色灰黃、味香，口感滑膩?？蔁崾?，也可冷食，保存期較長，是節(jié)日必備之品，也是青年男女趕集、趕歌圩，趕花街互相贈送的常備禮品。

馬腳桿粽（圖片來自百度百科）

　　另一種是廣西壯族自治區(qū)寧明縣壯民在春節(jié)時做成的大壯粽。這種粽粑大得驚人，以芭蕉葉子包成，內(nèi)放一條剔去骨頭的腌豬腿，足有八仙桌那么大。包好的粽粑放在大水缸里，注滿清水，蓋嚴(yán)缸口。在大缸外面用稻草繩子繞滿。煮的時候，先點燃草繩。再在四周不斷加放谷殼，一連燒七天七夜，粽粑便熟透了。春節(jié)時，歡樂的人民抬著大粽粑游街祭祖。然后同族的人分食這只吉祥的大粽粑，以示大家同心同德，和睦美滿。

拌吃生血與魚生

　　廣西壯族人喜愛拌吃生血，做法是將尚帶熱氣的生豬血、生羊血、生雞血、生鴨血倒入干凈的盤中，不停地攪動它，不讓凝結(jié)，把加作料炒熟的肉和下水趁熱倒下去，拌勻使血凝結(jié)，即可食用，壯人認(rèn)為生血能增血補(bǔ)氣。

　　魚生是壯族節(jié)日待客的佳肴。將肥美鮮嫩的鯉魚去鱗去刺，洗凈后切成小薄片，拌入芝麻油、食鹽、味精、蔥、蒜、姜等，另備醋、黃皮醬、醬油等，食用時可根據(jù)個人口味，夾生魚片蘸醋、醬或醬油吃，鮮嫩可口。制作魚生的魚，必須鮮活、衛(wèi)生，否則不能生食。

老扒湯

　　云南文山壯民特別喜歡“老扒湯”。老扒湯的做法是：將煮飯的米湯冷卻，入缸，把洗凈的青菜、白菜、甘藍(lán)或其他菜葉切成小塊，拌鹽，放入壇內(nèi)冷水湯中，封缸貯存一二日后，缸內(nèi)的米湯和菜葉經(jīng)發(fā)酵邊酸，成為酸湯和酸菜。用酸湯和酸菜加肥厚的火熏臘肉塊或油炸臘肉塊煮湯，就成了老扒湯。也可根據(jù)個人喜好和具體備料情況，加豆腐和其他配料做成各種菜湯，作佐餐菜肴。老扒湯酸鮮爽口，解暑。在插秧到農(nóng)歷八月這一段天氣較熱的時間里，老扒湯是壯族人餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的當(dāng)家菜。腌制酸菜的酸湯煮沸后冷卻，還可作解暑飲料，清爽提神。因為老扒湯很適應(yīng)當(dāng)?shù)氐臍夂?、環(huán)境，當(dāng)?shù)氐臐h族人也喜歡老扒湯。

參考資料：

　　1.《飲食風(fēng)俗》，姚偉鈞、方愛平、謝定源著，湖北教育出版社，2001年3月第1版

　　2.中國網(wǎng)：《苗族酸菜》

　　3.騰訊·大蘇網(wǎng)：《口感醇厚的苗族咂酒》