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　　茶和酒是漢族最主要的兩大傳統(tǒng)飲料。中國(guó)本是茶葉的故鄉(xiāng)，中國(guó)也是世界上發(fā)明釀造技術(shù)最早的國(guó)家之一。茶文化和酒文化在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，數(shù)千年來(lái)，構(gòu)成漢族飲食禮儀習(xí)俗不可缺少的部分。

　　據(jù)傳，漢族先民飲茶始于神農(nóng)時(shí)代。茶文化在漢族的生活中顯得越來(lái)越非常重要。武王伐紂，茶葉已作為貢品。原始公社后期，茶葉成為貨物交換的物品。戰(zhàn)國(guó)，茶葉已有一定規(guī)模。先秦《詩(shī)經(jīng)》總集有茶的記載。又如在漢朝，茶葉成為佛教“坐禪”的專用滋補(bǔ)品。魏晉南北朝，已有飲茶之風(fēng)。至隋朝，全民普遍飲茶。唐朝，茶業(yè)昌盛，茶葉成為“人家不可一日無(wú)”，出現(xiàn)茶館、茶宴、茶會(huì)，提倡客來(lái)敬茶。宋代茶館遍布街巷，還流行斗茶、貢茶和賜茶等。清代民間飲茶之風(fēng)更盛。茶館中除品茶外，還供點(diǎn)心、糖果等，并有了曲藝、評(píng)書(shū)、相聲等表演和娛樂(lè)活動(dòng)。不少茶館特意設(shè)在風(fēng)景怡人之處，使人在品茶解渴、歇腳休閑之余，還能通過(guò)觀景而達(dá)到賞心悅目、調(diào)濟(jì)精神的作用。也有人在茶館談生意、敘舊情，茶館更集政治、經(jīng)濟(jì)、文化氛圍于一體。以致許多文人墨客寫(xiě)下千古傳頌的品茗佳作。

　　如今，國(guó)內(nèi)名品薈萃，主要有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶。給來(lái)客敬茶，已成為許多民族普遍的高尚禮節(jié)，而茶也已成為世界風(fēng)行的三大飲料之一。

　　漢族對(duì)茶的配制方式因地制宜，風(fēng)格多樣：有太湖的熏豆茶、蘇州的香味茶、湖南的姜鹽茶、成都的蓋碗茶、臺(tái)灣的凍頂茶、杭州的龍井茶、福建的烏龍茶等。中國(guó)茶藝在世界享有盛譽(yù)，在唐代就傳入日本，形成日本茶道。

　　全國(guó)各地的茶館風(fēng)格各異，成都的蓋碗茶和廣東潮州的功夫茶名聞遐邇。

　　巴蜀是中國(guó)最古老的產(chǎn)茶勝地之一，所以茶事頗豐，成都蓋碗茶更具特色。正宗川茶館應(yīng)是紫銅茶壺、錫杯托、景德鎮(zhèn)瓷器蓋碗，圓沱茶，“茶博士”服務(wù)。茶館設(shè)凳子，還有竹躺椅，可坐著品，還可躺著品。客人入門(mén)坐好就可以觀賞到一套沖泡茶的絕技?！安璨┦俊笨赏胁杈哧惲械阶郎?，一手提著“黑雞婆”的大茶壺，一手翻蓋，一手沖茶，一手蓋蓋，桌上滴水不灑，速度快得驚人，稱作“雪花蓋頂”。蓋碗茶，能保持茶水的溫度，又可通過(guò)茶蓋的開(kāi)關(guān)而調(diào)節(jié)溫度。既能立即飲茶，又可細(xì)細(xì)品嘗。濃濃茶香，潤(rùn)人肺腑，頗受人們喜愛(ài)（邱汝泉圖）。

　　工夫茶是廣東潮州漢族人民傳統(tǒng)的飲茶風(fēng)俗。是禮賓待客的第一道習(xí)俗。今天，海外潮州籍華僑還以“工夫茶”作為認(rèn)祖追宗的標(biāo)志。

　　關(guān)于工夫茶，梁實(shí)秋曾在《喝茶》一文中贊道：“茶之濃釅勝者莫過(guò)于工夫茶”。還寫(xiě)道：茶具“極其考究，小壺小蠱有如玩具，更有侍候煮茶，燒煙”。“這茶有解酒之功，如嚼橄欖，舌根微澀，數(shù)巡之后，好像越喝越渴，欲罷不解，喝工夫茶，要有工夫，細(xì)呷細(xì)品，要有設(shè)備，要有人服侍……”可見(jiàn)工夫茶器具精美考究。宜興小陶壺為茶具，一般一壺三杯。還有瓷合，蓋可作碟，同時(shí)盤(pán)中有小水壺配上小炭爐，一并放在桌上，以便隨開(kāi)隨沖。茶葉用工夫紅茶，以鐵觀音為上品。功夫茶沖泡有“高沖低灑，括沫淋蓋、燒杯熱罐、澄清濾夕”的滄制程序。輪沖泡時(shí)還有“關(guān)公巡城”之稱，即斟茶時(shí)，不能一下沖滿，而要來(lái)回沖泡，飲茶時(shí)，先敬尊長(zhǎng)賓客，其他人下一輪再品，泡上三四輪后，再加茶葉，再?zèng)_再泡，一邊聊天，一邊喝茶，一坐就是半天。工夫茶因此而得名。

　　品茶具有清新、雅逸的天然特性，能靜心靜神，有助于陶冶情操，去除雜念和修煉身心，這與提倡“清靜、恬澹”的東方哲學(xué)思想很合拍，也符合儒釋道的“內(nèi)省修行”思想，因此中國(guó)歷代社會(huì)名流、文人騷客、商賈官吏、佛道人士都以崇茶為榮，特別喜好在品茗中，吟詩(shī)議事、調(diào)琴歌唱、弈棋作畫(huà)，以追求高雅的享受。古人把飲茶的好處歸納為“十德”：即以茶散郁氣，以茶驅(qū)睡氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可行道，以茶可雅志。

　　酒不僅是人類(lèi)生活中的一種主要飲料，更是人們?cè)谌粘Ｉ?、人生禮儀、節(jié)日慶典和各種社交活動(dòng)中傳達(dá)感情、增強(qiáng)聯(lián)系和營(yíng)造氣氛的一種多功能的特殊媒介。

　　中國(guó)制酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，品種繁多，名酒薈萃，享譽(yù)中外。黃酒是世界上最古老的酒類(lèi)之一，約在3000多年前的商周時(shí)代，中國(guó)漢族獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。約1000年前的宋代，發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國(guó)人飲用的主要酒類(lèi)。

　　當(dāng)初，酒首先是祭祀神靈和祖先的不可缺少的重要供品，在這種儀式中它起著溝通人神的媒體作用。后來(lái)成為重要節(jié)日中不可或缺的必備品。再后來(lái)就幾乎“無(wú)酒不成宴”矣。有些飲酒活動(dòng)形成獨(dú)特的文化習(xí)俗，例如漢族中廣泛流傳的除夕飲屠蘇酒，端午節(jié)飲雄黃酒，重陽(yáng)節(jié)飲菊花酒等，蘊(yùn)含著深厚的人文觀念。在不少地區(qū)，姑娘出嫁臨行前要飲別親酒，新郎新娘入洞房要飲交杯酒等。所有這些飲酒習(xí)俗，早已成為人們生活習(xí)俗和精神需求的有機(jī)組成部分。

　　總之，酒作為一種特殊飲品，時(shí)常融入于人們的精神生活之中。隨著歷史演進(jìn)，酒幾乎滲透到社會(huì)生活的各個(gè)領(lǐng)域，并增添著極為豐富的浪漫色彩。中國(guó)古人將酒的作用歸納為三類(lèi)：酒以治病，酒以養(yǎng)老，酒以成禮。而在文學(xué)藝術(shù)的王國(guó)中，酒神更有著巨大的魅力。與其他人相比，文人似乎和酒更有緣分。文人多嗜酒，酒能激活思維，觸發(fā)靈感，吟詩(shī)作文，時(shí)有神來(lái)之筆。“李白斗酒詩(shī)百篇”，即使酩酊大醉，還有“對(duì)影成三人”“水中撈月”的浪漫心致。而飲酒本身，也往往成為創(chuàng)作素材。一部中國(guó)文學(xué)史，幾乎篇篇都散發(fā)著淡淡的陳年酒香。

　　美酒雖好，適量為要。所以，歷朝時(shí)有禁酒或限酒之令頒行。

參考資料：

　　1.新茶網(wǎng)《茶道哲學(xué)研究》

　　2.中國(guó)佛教網(wǎng)《茶道哲學(xué)》