飲食文化之食源
飲食的根本是食物的來源，我國地域遼闊，物產豐富，人口眾多，主要的生產生活方式有農業(yè)、林業(yè)、牧業(yè)、副業(yè)、漁業(yè)。
我國是農業(yè)大國。中國飲食文化發(fā)達的根本原因是中國有高度發(fā)達的農業(yè)文明。羌族是中華民族中歷史最悠久的民族之一，炎帝神農氏姓姜，姜是羌人中最早轉向農業(yè)生產的一支。
在陜西武功趙家村遺址發(fā)現的小麥遺存，是目前為止考古發(fā)現最早的，距今4400年左右。此外，甘肅、新疆等史前遺址都出土過小麥。稻分亞洲、非洲兩種形態(tài)。秈稻為基本型，糯稻為變型。在湖南澧溪八十垱出土了距今8000年至9000年間的稻谷，湖北枝城背溪出土的陶片上夾雜有稻谷，距今8500年左右。在浙江余姚河姆渡、上海青浦松澤、吳興錢山漾及福建、安徽、湖北、湖南、四川、廣東、云南、臺灣、河南等不少史前遺址都出土有稻谷顆粒。上述地區(qū)中的甘肅是古羌人生活的地區(qū)，新疆、湖南、云南、四川、湖北、廣東、福建、臺灣等省都有少數民族的世居地和聚居區(qū)。
小麥和稻谷是我國的主要糧食作物。若按地域劃分，則北方人以小麥面食為主食，南方人以稻米為主食。
中國北方的主要糧食作物是小麥、玉米、高粱、土豆等，東北的朝鮮族、寧夏的回族和新疆南疆的維吾爾族也種植水稻，因而北方少數民族農民的主食是小麥、玉米、高粱（近30年生活水平提高，基本上不吃，多用作飼料和釀酒的原料）。朝鮮族主食大米，在我國東北地區(qū)種植水稻，朝鮮族功不可沒。青海的撒拉族、土族和部分藏族農民吃青稞面和土豆。
南方的農業(yè)民族主食大米。藏族、四川涼山彝族、羌族、門巴族、珞巴族、納西族、怒族、普米族等，以玉米、青稞、蕎麥等為主食。
青藏高原是青稞的主要適種區(qū)域，藏族、門巴族、珞巴族在青稞種植方面貢獻最為突出。滇西北的少數民族和四川涼山的彝族同胞在種植蕎麥上貢獻很大。莜麥主產在內蒙古地區(qū)，占全國產量的40%以上。莜麥和蕎麥都是很好的保健品，對糖尿病人的康復尤為有益。
我國的主要牧業(yè)區(qū)在內蒙古自治區(qū)、新疆維吾爾自治區(qū)、西藏自治區(qū)和青海省、四川省與云南省。從事畜牧業(yè)經濟的主要有蒙古族、藏族、哈薩克族、柯爾克孜族、塔吉克族、裕固族，養(yǎng)殖牛羊較多的還有回族、維吾爾族、彝族、羌族、納西族等民族。畜牧業(yè)生產為廣大群眾提供了豐富的肉制品和乳制品。新疆蒙古族牧民晾曬羊肉干被稱為蒙古羊系之冠的“烏珠穆沁肥尾羊”，成年公羊重達100多公斤，光尾巴就有10公斤重，肉美味鮮，肥而不膩，鮮而不膻，北京“東來順”的涮羊肉采用的就是這種羊肉，受到中外賓客普遍稱贊。內蒙古自治區(qū)養(yǎng)殖的三河羊和草原紅牛也是肉乳兼用的優(yōu)良品種。
哈薩克牧民牧養(yǎng)的大尾羊（圖片來自淘寶網）
如今，內蒙古的伊利和蒙牛產品更是暢銷全國各地。廣大藏區(qū)養(yǎng)殖的牦牛被稱為高原之舟，其肉、乳和奶油都有很高的營養(yǎng)價值。新疆細毛羊高大健壯，不僅毛質優(yōu)良，肉質可口，加上其改良品種，目前新疆養(yǎng)殖的數量已達1500萬只左右。全國20多個省區(qū)市紛紛引進，可見其貢獻之大。廣西壯族自治區(qū)環(huán)江毛南族自治縣毛南族農民飼養(yǎng)的菜牛是專供食用的肉牛，其肉質鮮嫩可口，在國內享有盛譽。
赫哲族在20年前仍是國內各民族中唯一以江河漁業(yè)為主要生計方式的少數民族，他們在漁業(yè)方面的豐富經驗和魚食品的多種制作方法，至今仍為其他民族所贊賞。廣西壯族自治區(qū)的京族，至今仍以海洋漁業(yè)為主業(yè)，他們和我國臺灣高山族的某些支系一樣，有豐富的海產品的生產和加工知識。
除糧食、蔬菜和肉乳禽蛋之外，各種干鮮果品也是人們的重要食物，在生活中多作為零食和輔助食品。海南省是黎族的主要聚居區(qū)，不少人把海南島稱為椰島瓊州，自1992年起，每年農歷“三月三”節(jié)日期間，海南省舉行國際椰子節(jié)，可見椰子已成為海南省和黎族的文化符號之一。海南椰子中最著名的珍品是紅椰。此外，海南的菠蘿、菠蘿蜜、荔枝、檳榔、紅毛丹、芒果、芭蕉等也是很有名的果品。
海南紅椰子
廣西最有名的水果當屬沙田柚、枇杷、荔枝、龍眼等，改革開放后種植柑橘樹的少數民族農民也很多。廣西是全國產蔗糖最多的省區(qū)。
新疆素有“瓜果之鄉(xiāng)”的美稱，正如一首民謠所唱的：“吐魯番的葡萄哈密的瓜，庫爾勒的香梨人人夸，葉城的石榴頂呱呱?！毙陆芄嫌?0多個品種，有的甜脆細嫩，有的瓜汁如蜜，有的清香撲鼻。新疆的西瓜個兒大，汁多糖分高，解渴消暑很過癮。吐魯番的葡萄產量極高，葡萄干暢銷全國各地，其中最有名的是葡萄溝的無核白葡萄。庫爾勒的香梨汁多肉細無渣，舊時是貢品。阿克蘇的核桃皮薄肉厚味香，是健腦安神的食品。伊犁的蘋果紅艷脆甜，口感極佳，吃過之后滿口留香。葉城的石榴、昌吉的蟠桃、若羌的樓蘭紅棗、和田的巴旦杏、阿圖什的無花果，等等，共有900多個品種。由于新疆氣候干燥，許多瓜果不僅含糖量高，而且可曬成瓜果干遠銷全國各地。
新疆葡萄干
寧夏回族自治區(qū)的枸杞種植面積達數十萬畝，產量高質量優(yōu)。枸杞不僅可入藥，而且可作為明目補腎的保健食品來食用。2006年2月寧夏中衛(wèi)市被中國食品工業(yè)協會確定為“中國枸杞之都”。
參考資料：
1.丹珠昂奔主編：《少數民族對祖國文化的貢獻》，中央民族大學出版社，2012年版。
2.中華人民共和國民族食物委員會網站，2017年11月14日訪問。
