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　　獨山鹽酸菜產(chǎn)于貴州省獨山縣,鹽酸菜最初稱作壇酸，后改稱鹽酸，是布依族、水族、苗族等民族久負盛名的食品。主產(chǎn)地主要分布在貴州省的獨山、三都、荔波等縣，其中尤以獨山縣出產(chǎn)的鹽酸菜較著名。

　　獨山鹽酸菜生產(chǎn)始于明代，最初多為家庭自制自食。真正成為商品進行大規(guī)模生產(chǎn)則是清代后期的事。清時，獨山有袁、熊兩家最善制作此菜，質(zhì)量好，名聲大，曾作為貢品進奉皇宮。魯迅先生曾將此菜評為中國最佳素菜·。用作佐粥小菜能刺激食欲，為病弱者歡迎。

　　獨山鹽酸菜以獨山附近出產(chǎn)的一種優(yōu)質(zhì)青菜為主要原料，選取用粗壯鮮嫩的菜苔和嫩葉，經(jīng)日曬、清洗后，再日曬一兩天。將曬好的青菜用鹽揉搓、排除部分水分，再入池鹽漬。

　　把鹽漬好的青菜削去老葉、粗皮，用甜酒、糖拌勻，再按比例加入蒜苗、蒜頭、辣椒粉、冰糖、食鹽和適量白酒，調(diào)好后分壇包裝，密封貯存。約兩個月后即可出廠銷售。

　　獨山鹽酸菜香氣撲鼻，色澤鮮艷，菜綠椒紅蒜白，十分好看；吃起來，口感酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，風味獨特。 用作佐粥小菜能刺激食欲，為病弱者歡迎。

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　　資料來源：黔南州人民政府門戶網(wǎng)站